Desmistificando o leite
como alimento fundamental para a saúde óssea
O leite
faz parte da lista dos alimentos que não podem faltar na mesa do
brasileiro. Estando inserido como ingrediente de diversas
preparações, além do tradicional café com leite.
Quando se
iniciou o processo de industrialização do leite, foi preciso criar
um argumento de venda. O fato do leite ser um alimento com grande
quantidade de cálcio e este ser um nutriente importante para a saúde
óssea, este serviu como um bom argumento de vendas. Porém o que não
é colocado em evidência é que o aproveitamento deste cálcio, pelo
organismo humano, é baixa, tendo uma biodisponibilidade em torno de
30%. Outro aspecto é que não se menciona os outros nutrientes que
trabalham junto ao cálcio, regulando o seu metabolismo ou
complementando com outras funções fundamentais para a saúde óssea.
São cerca de 25 nutrientes fundamentais, por exemplo: Magnésio,
Boro, silício, manganês, potássio, vitaminas D, C, K, entre
outras. Além disso não se faz referência a importância de uma
dieta alcalinizante. O ph sanguíneo adequado para que organismo
exerça adequadamente suas funções é entre7,36 a 7,42. A dieta ocidental
caracteriza-se com um consumo excessivo de carnes, leite e derivados,
ou seja uma dieta de alto consumo proteico; muito sal; muito café,
produtos industrializados e açúcar, que culminam em uma
acidificação do sangue.
Tanto a
desnutrição proteica, quanto o excesso de proteína enfraquecem o
osso; o leite além de acidificar o sangue, não tem magnésio, que é
importante para fixar o cálcio no osso; o sódio expolia cálcio do
organismo e cafeína presente no café dificulta a absorção do
cálcio e acidifica o sangue.
O corpo
sempre está ajustando o Ph, criando o ambiente sanguíneo adequado
para que tudo possa funcionar bem. E é justamente aí que está o
problema, quando a maior parte das escolhas alimentares são
acidificantes, o corpo ajusta este Ph retirando cálcio e magnésio
do osso. Tudo está, mais uma vez na questão do equilíbrio das
coisas.
Quero
ressaltar o fato, de que está cada vez mais comum o uso de remédios
para gastrite e refluxo, que diminuem acidez gástrica ou antiácidos
efervecentes para sensação de queimação gastroesofágica. Às
vezes é receitado por médicos, mas muitas vezes é fruto da
automedicação, em ambos os casos se tem risco, quando se faz o uso
sem ter em vista quando o mesmo será retirado, e não se avalia e
nem busca o ajustamento de hábitos e/ou questões emocionais que
estão construindo o problema. Assim poderá comprometer a
mineralização, que é a preparação dos minerais para serem
absorvidos no intestino, pois a acidez gástrica é necessária para
esta mineralização. Como já vimos vários minerais trabalham junto
ao cálcio em favor da saúde óssea.
Paralelo
a este controle dos fatores desfavoráveis, precisamos conhecer as
melhores fontes de cálcio e outros nutrientes envolvidos no
processo, assim como se promover uma dieta alcalinizante. Com uma
dieta alcalinizante necessita-se a recomendação de cálcio é
reduzida para algo em torno de 600mg/dia, pois as altas recomendações
que variam de 800 a 1500mg/dia para adultos são para compensar estes
aspectos desfavoráveis ao metabolismo de cálcio da dieta ocidental.
E que pelo jeito não está dando jeito, pois a Osteoporose continua
sendo muito mais comum em países que consomem muito leite e que
ainda tem o hábito de recomendar suplementação de cálcio isolada
ou com apenas a vitamina D junto.
É
preciso ressaltar, que a suplementação isolada de cálcio ou apenas
combinada com vitamina D, é insuficiente para favorecer a saúde
óssea, pois na ausência do magnésio, o cálcio pode sobrar na
corrente sanguínea e depositar nas articulações e ,inclusive,
favorecer a calcificação das artérias, aumentando o risco de
doenças cardiovasculares.
Para
finalizar, vejam o conjunto de alimentos que devem estar presentes na
nossa dieta e que trabalharam a favor da saúde óssea.
Boas
fontes de cálcio são: Folhas verdes escuras (ex: couve, Brócolis
etc...), gergelim, linhaça, açaí...
Potássio:
Melão, banana, laranja e frutas em geral...
Magnésio:
Oleaginosas( Castanhas, amêndoas...), Folhas verdes, leguminosas
(feijão, ervilha, lentinha...)
Zinco e cobre: Castanhas,
leguminosas
Silício: Aveia e outros cereais integrais
Boro:
Frutas secas ( principalmente ameixa)
Manganês: Grãos integrais,
leguminosas e nozes.
Vitamina C: Frutas cítricas, goiaba, caju,
pimentões...
Ps: O leite é contra indicado para câncer, Acne, síndrome do ovário policístico, asma, rinite, diabetes e obesidade, além da intolerância a lactose e alergia a proteína da vaca.
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